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1、生山药是可以吃的，山药中营养价值是很高的，大家在食用的时候，总是会想到使用各种方法，保留山药中的最大营养度，其中生吃山药是可以很好吸收到其中的营养物质的，生吃山药不仅能够自行消化掉其中的淀粉，对身体里面摄入的其它淀粉也能很好的消化掉。

2、山药里面还含有很丰富的淀粉酶，生吃山药能够有效的减轻肠胃负担，对消化功能起到了很好的帮助，但是煮熟的山药就不会有这样的效果了。所以生吃山药是最有营养的一种食用方法，其次就是清炒或者是清蒸的方法。

3、山药对人体的健康有很大的帮助，常食用山药可以强健身体，有很好的滋补作用，还具有补肾健脾的功效，对于那些脾胃虚寒食欲不振的人体，能够起到很好的治疗作用。对于女性来说多吃山药，能够起到很好养血功效，能够起到养颜美化皮肤等作用。