砧板
刀
(资料图)
Chuck 是一种不太嫩的牛肉，约占牛胴体总重量的 30%。 Chuck 包括刀片烤肉以及手臂和交叉肋骨锅烤肉。肉来自牛肉的上肩，经过大量锻炼。那项运动使肌肉变硬。将夹头烤肉切成小块用于炖菜。切更大的熟烤肉，使切片更嫩。
将烤肉放在砧板上。将多余的脂肪放在靠近肉的脂肪内边缘之间，用锋利的刀切掉多余的脂肪。向下压刀穿过脂肪。
如果要炖，请切开骨头并将其取出。如果你正在烤肉，就把它们留在里面。夹头烤肉通常有两块扁平骨头和一块形状像数字 7 的骨头。扁平骨头在烤肉的一侧可能看起来比另一侧窄。切割时用刀沿着骨头移动。
将剩余的肉块切成大小相等的方块。相同大小的肉块将同时煮熟。
从烤箱中取出夹头烤肉，在切割前静置 15 分钟。上菜的时候肉还是热的，但切的时候不会烫到手。 15分钟后放在砧板上。
确定肉的纹理。肉中的肌肉纤维向一个方向延伸。查看烤肉并确定肌肉纤维的运行方式。
切肉对着谷物。转动烤肉，这样你就可以切到纤维上了。换句话说，你正在剪短长肌纤维。如果你这样做，切片会很嫩。
用刀在骨头周围摸索。
查克烤肉本身有相当多的脂肪，所以你不会通过去除烤肉周围的脂肪而失去任何味道。
烤盘里的热油会燃烧，所以要小心。